Συνταγή για αποξηραμένα γεμιστά κολοκυθάκια

Αρχικά, μουσκεύουμε τα κολοκυθάκια σε χλιαρό νερό για μισή ώρα για να ψηθούν εύκολα. Όσο περιμένουν τα κολοκυθάκια στο νερό, πλένουμε το ρύζι, ψιλοκόβουμε τη ντομάτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το λάδι, τα μπαχαρικά και το ανακατεύουμε καλά. Στο μεταξύ κόβουμε τις ντομάτες για το καπάκι για να είναι έτοιμες σε σχήμα μισοφέγγαρου. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια από μέσα και προσθέτουμε τις ντομάτες που κόψαμε για να μην φύγει από το στόμα. Το βάζω στην κατσαρόλα. Όταν τελειώσουν τα κολοκυθάκια, ξεφλουδίζουμε και λιώνουμε το σκόρδο για τη σάλτσα, προσθέτουμε το λάδι, τον πελτέ ντομάτας, τον δυόσμο και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε τα κολοκυθάκια. Ρίχνουμε μέσα το αλάτι λεμονιού. Προσθέτουμε νερό μέχρι να φτάσει στην κορυφή των κολοκύθας. Προσθέτουμε ένα αντιθερμικό πιάτο στη σόμπα και το αφήνουμε να ψηθεί. Ψήνεται σε περίπου 35 λεπτά. Απολαύστε το, μπορείτε να το σερβίρετε με γιαούρτι ή σκέτο, αγάπη 🙂