Γεμιστά Antep

Ενδο:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σε κυβάκια. Στη συνέχεια, βάλτε το πλυμένο ρύζι στον κάδο του μίξερ σας.
Μόλις πλύνετε το ρύζι, προσθέστε το ελαιόλαδο και την πάστα και ανακατέψτε το με τα χέρια σας χωρίς να χάσετε καθόλου χρόνο, διαφορετικά το ρύζι σας θα σπάσει. Ή αν το ρύζι σας είναι χαμηλής ποιότητας, θα σπάσει ακόμα κι αν δεν περιμένετε. Επίσης, αν ο πελτέ ντομάτας σας είναι συμπαγής, μπορείτε να τον κάνετε να ρεύσει με 1 ποτήρι ζεστό νερό.
Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υλικά αλάτι, πιπέρι, τη σάλτσα ντομάτας και το σουμάκ μείον και ανακατεύουμε.
Η γέμιση σας είναι έτοιμη.

Πλήρωση:
Χωρίς να ξεχωρίσετε την ξηρότητα, δηλαδή τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σας από τα φλατ μου, βάλτε τις σε μια μεσαία κατσαρόλα, βάλτε το νερό που βράσατε στο μπρίκι στην κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει ξανά.
Αφαιρέστε τα κορδόνια καθώς η μελιτζάνα και οι πιπεριές σας γίνονται μαλακές. Στη συνέχεια, βάλτε το μπολ γέμισης, εάν υπάρχει, πάνω από τη βράση. Δημοσκόπηση μια στο τόσο. Βράζουμε για μισή ώρα και 45 λεπτά. Μερικές φορές μπορεί να διαρκέσει περισσότερο ή μικρότερο, ανάλογα με την ποσότητα.
Όταν τα κάρυ σας είναι εντελώς μαλακά, τα βάζετε όλα σε ένα σουρωτήρι και τα πλένετε αμέσως με κρύο νερό (κρατήστε τα). Όσο βράζετε τις μελιτζάνες, προσέχετε να μην τις παραψήσετε, θα δυσκολευτείτε να τις γεμίσετε.
Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να το γεμίζετε.
Γεμίζουμε τα γεμιστά μέχρι τη μέση και τα αραδιάζουμε κυκλικά ξεκινώντας από τη μέση της κατσαρόλας με τα στόματα προς τα πάνω και αφήνουμε να ψηθεί.

Στο νερό σας:
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι, τη σάλτσα ντομάτας στο νερό, το ανακατεύουμε, το βάζουμε στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει. Αφού αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε τη γέμιση από την κατσαρόλα αλλιώς το ρύζι δεν θα απορροφήσει νερό. Κλείνουμε το καπάκι και μετά αφήνουμε τη γέμιση να ψηθεί για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά. Δημοσκόπηση μια στο τόσο. Αν έχει φτάσει στη συνοχή του, η γέμιση σας είναι έτοιμη.

Καλή τύχη σε όσους το κάνουν.

Συνταγή με γεμιστό Antep με φωτογραφία